Olgu öeldud, et sardiinipasteet, mis on erakordselt tavaline suupiste portugali köögis, puudub Eestis täiega. On muud igasugused: tuunikalast ja anshoovisest jne. Samas on sardiin kahtlemata väärikaim pasteedikala, kuna ei ole nii kuiv kui tuun ja ei ole nii soolane kui anshoovis.
Volks leiutas väga lihtsa resteptumi.
Sardiinu tomaatu pasteetu.
4 karpi atlandi sardiine õlis
purk (100 g) tomatipastat
soola
veskist musta pipart
jahvatatud muskaati
Sardiinitükid võetasse karpidest, nõrutatasse õlist är’, eraldatasse selgroolülid ning hakkmassinast paar korda läbi. Tomatipasta lahjendatasse vähese veega, et oleks selline parajalt soustine. Lisatasse muskaati ja musta pipart.
Hakkmassinast käind kala ja tomatisoust segatakse kokku ning maitse järele soola manu. Jahutada, karpi, külmkappi.
Lahe määre külma laua jaoks. Järele proovitud.
Värske lavashiga parim. Mõnda tummist portugali punaveini kõrvale hiivata, sest teadagi Portugalis öeldakse: “Kui vein ei ole punane, siis ei ole see vein.” Pääle kuulata fado-muusikat.
tervitelles
Volks
Silt: Volksu retseptid
ärahautatud maks peekoni ja paprikasalatiga
maksaroogasid peaaegu nagu pole. lisan siis midagi jälle oma arhiivist, Volksu retseptide hulgast.
300 g loomamaksa
100 g toorsuitsupeekonit
4 supilusikut konservherneid
2 hapukurki
1 tomat
mõni naat rohelist sibulat
mõni törts käharpeterselli
näpuotsaga jahvatet punast pipart
soola
salatiks:
5 erivärvilist paprikakauna
pool chillikauna
5 küüslauguküünt
supilusik toiduäädikat
kaks supilusikut oliivõli
soola
Peekon tükkideks, nagu ka maks ja tulisele pannile pruunama. Siis vett pääle, soola, keema lasta ja õrnal tulel pehmeks sirrata. Lisada hakitud kurk, hakitud tomat, herned, hakitud roheline ja tsimarakese pipartki. Veelkord tõmmata lasta ja valmis ta on.
Salatiks paprikakaunad peenemateks pikkupidiviiludeks, chilli hästi peeneks ja küüslauk muidugist ka. Nüüd soola, äädikut ja õli, segada ning maksaroa manu anda. Salat on pisut krehvtine, aga seda paremini pääroa juurde ampsata on.
Vein: bonarda
Volks
kana-püreesupp
va laiskus ei lase jälle mingit oma retsepti siia kribada, kopi-paste on märksa lihtsam 😛 Volksu varasalvest niisiis.
Püreesuppe püütakse pakkuda viimasel ajal kõikvõimalikes söögikohtades. reeglina on nood maitsetud plödid. Tehke kodus ise.
“Ujuv tibu”
2 supilusikut taluvõid (võib olla ka light-margariin, kaalujälgijad!)
1 hakitud keskmine sibul
3 sellerivart, hakitud ka
3 supilusikut nisupüüli
4 klaasi vett
1 kanafilee
1 keskmine kartul
4 teelusikat kanabuljooni pulbrit (kaks kuubikumi)
400 g. sparglivõsusid, puhastet ja hakitud kenasti
100 g. 10% rõõska koort
1 teelusik soyasousti
teelusikuotsaga musta tolmpipart
teelusikuotsaga valget tolmpipart
Või või mingi lait-margariin kokapotti sulama. Pane manu sibul ja hakitud seller ning poputa neid kuumaga nii 4-5 minti. Lisa jupphaaval saputades jahu, segades kogu aeg. Kupata minuti jagu ja är lase jahul klompi tõmmata. Lisa vesi, kanafilee ja buljoon. Jällegi sega ning lase kreemjaks. Tõsta keemiseni. Potti pikuti lõigutud (friikartula moodi) kartul ja hakitud spargel. Võta suur kuum maha ja hauta paarkümmend minti.
Nüüd panna valmis mikser, millega püreestad poti sisu. Püree nakstigi potti tagasi.
Rõõsk koor, sojasoust ja must ning valge pipar püreele manu panna ja supp keemiseni vedada.
Pääle supirohelust ning kõrvale röstleib. Soolasiiaga? 🙂
Volks
Koriandrinotsu
600 g seafileed
klaas punast veini
supilusik oliivõli
supilusik purustet koriandrikupraid
teelusik suhkrut
sool, pipar
Notsufilee tuleb sentimeetrijämedusteks juppideks viilutada, misjärel panna nood viilakad kahe küpsetuspaberi vahele ja pisut köögihaamriga toksida. Nüüd tuleb siis mätsida viilakad mõlemalt poolt kokku seguga koriandrist, soolast, suhkrust ja piprast ja asetada pooleks tunniks jahedasse.
Kõrgema servaga pannil lasta õli tuliseks ning praadida notsuviilud mõlemalt poolt pruuniks. Kui kogu liha praadunud – läheb kõik see lihahunnik pannile tagasi ja lastakse vein kuklasse. 1 minut kõval tulel, siis tuli maha ja kaane all pool tundi.
Sic! Praeleem peab saama siirupi paksuse. Kui seda ei juhtu, võtke liha pannilt, nõrutage ja laske vedelikul vastav paksus saavutada.
Liha vaagnale ja kaste kohe pääle. Midagi rohelist (nt. basiilik läheb hästi) kaunistuseks.
Vein: shiraz
Volks
Loom granaatõuna-friseesalatil
Pudulojus pleesitab.
Hõrk ja kerge õhtune piduroog veini ja küünalde manu.
500 g veise sisefileed
2 granaatõuna
1 õun
3 tomatit
2 friseesalatit
1 sigur
1 varsselleri vars
2 supilusikut maapähkliõli
1 supilusik vaarikaäädikat
sool, purustet must pipar
Loom sentimeetristeks viiludeks ja grillpannil mõlemalt küljelt vöödiliseks.
Frisee rebida peeneks ja segada viilutet varsselleri, suuremalt hakitud õunaga ning ühe granaatõuna seemnetega.
Õli, äädik, sool ja pipar omavahel sassi ja salati pääle valada. Pisut sopsutades segada.
Sigurilehed eraldada, vaagnale tähekese kujul lesima. Salat pääle. Nüüd tomatid sektoreiks ja külgedele. Lihaviilud sinna otsa ja teise granaadi seemned pääle raputada.
Vein Shiraz/Cabernet Sauvignon
Volks
Lambuke ürdi-veini soustiga
lisaks nüüd jälle ühe Volksu lambaretsepti 🙂
Ei ole mahlakamat ja hõrgumat ühest kenast lambasuutäiest. Kasukameki kartjaile olgu öeldud, et sellest eelarvamusest tuleb üle saada. Turgudel ja taludes kasvavad määgijad, kellede ainus eesmärk ei ole villa kasvatada. Lihaks lähevad. Suurima koguse kondita lambaliha saab tagakintsust. Sellele tulebki nüüd turule järele minna.
1 kg. kondita lambaliha
vürtsköömneid
pipar, sool
soust:
pool klaasi kuiva punaveini
klaas puljonksi
3 küüslauguküünt
1 porgand
supilusik võid
supilusik oliivõli
punt värsket rosmariini
punt värsket tüümiani
sool, pipar
maisitärklis
Parajad lambatükid määritakse pipra, soola ja vürtsköömnetega kokku ning lähevad ahju haudumisele. Ahjupotis peaks pisut õli olema ja pärast pruunistumist pannakse vett manu. Hautatud lamba kõrvale tehakse sousti nõnna:
Potti pannakse särisema või ja kohe ka oliivõli, mis aetakse kuumaks. Sinna purustet küüslauk ja viilutet porgand. Rosmariin ja tüümian seotakse punti ja pannakse ka potti. Kui küüslauk ja porgand on oma saanud, valatakse puljonks ning seejärel viinapuu neste. Sool ja pipar ja läbi kuumutada kõik see. Soustipada tulelt ja kraam kurnata läbi sõela. Soust pliidile tagasi ning kreemjaks lasta maisitärklisega paksendades.
Taimne toit Frau Echile
Paastu saabumise puhuks olgu see neile, kes liha ei meki.
pakk külmutet suuri põldube
250 g soolatud metsaseeni
50 g suitsujuustu
1 sibul
1 varsselleri vars
paar vart värsket basiilikut
kaks küüslauguküünt
pool klaasi valget veini
supilusik võid
Seened lasta 24 tundi liguneda vahepääl vett vahetades. Oad soolvees pehmeks lasta. Sibul-küüslauk pannil võist läbi ja väiksema ahjupoti põhja. Selle pääle vaheldumisi oad, hakitud seened, viilutet varsseller ja basiilik ning riivjuust. Soola ja pipart. Pritsida pool veinist ja tsipa vett ja ahju.
Poole haudumise pääl panna ülejäänud vein.
P.S. Ahjupott peab olema kaanega ja kaanetatult see hautis ka valmib! Enne lõplikku valmimist maksab kaas är võtta ja mõni juustuviil pääle panna ning veel ahjus lasta, kuni päälmine juust sula. Ja muidugi mainin, et parim haudepott on malmist!
Volks
Ürdivatsane kõõrutis, kus ka suti suitsujuustu sees on.
4 kanafileed
punt värsket tüümiani
4 küüslauguküünt
meresool, must pipar
4 viilu suitsutet kadakajuustu
purk tükeldet konservananassi
pool klaasi kuiva valget veini
jupike võid
oliivõli
Fileedelt naksatakse är’ too pehme kõhualune lihasiil. Kahe naisenäpu jämeduse noaga tehakse jämedamast otsast sisselõige tipu poole ja laiendatakse, kuni saab.
Tüümian ja küüslauk hakatakse koos ülipeeneks ja segatakse tsimaru soolaga. See segu topitakse filee sisselõikesse ja supsatakse sinna ka juustuviil. Võileivatikuga ots kinni.
Grillpannile võijups ja õlisorts, fileed praadida mõlemalt poolt keskmisel tulel nii 8-10 minti, et juust är’ sulaks. Pipar ja sool ka mõlemale küljele puistata.
Valmis fileed vaagnale, pannile praeleemesse ananassitükid, tiba särrata lasta, siis valge vein noile kaela ja pisuke hau. Vaagnale see ananass fileede manu.
Safraniriis. Vein: tempranillo.
Volks
õhkav lambahautis*
600 g lambaliha (kints)
purk purustet tomateid
2 supilusikut magusat soja (Ketjap Manis)
supilusik Pav Bhaj masalat (võib ka garam masalat)
6 küüslauguküünt
5 nelgitera
50g võid
sool
Haa. Lammas kooritakse kontidelt ja kahe-ampsu-suurusteks tükkeks lõigatakse. Pannil või sees pruunistatakse.
Kõrge servaga ahjupott, millel kaas ka juures on, võetakse kasutusse ja sinna sisse pannakse liha. **
Liha vahele laia peoga küüslauguküüned, mida maitse huvides pooleks võib hakata. Viide ilmakaarde liha sekka nelgiterad. Nüüd purustet tomatid, siis masala ja sool, soja ja hool. Segamini puulusikuga, kaas pääle ja 150 kraadi manu ca 2,5 tunniks.
Juurde sobib herneste, idude ja munahüübega basmati riis. Liha keske-ella, riis ratast pidi ümber.
Vein: pinot noir
Volks
* roog on õrnalt terav
** muuseas, kes Venemaal käib, võiks endale 150 rutsi eest muretseda vene-tüüpi malmist ahjupoti, säänse ümara, mida hargiga ahju pannakse, kut vene multifilmides näidatakse; pott malmist on, aga seest emailitud – seega kasutamiseks kohe valmis
Väike Juustumagu
mul oli plaan siia kirjutada mingi pikem retsept oma varasalvest, aga 2 hirmkiiret päeva on mõjunud nii, et täna siiski ei kirjuta ise, vaid salvestan siia mõne retsepti oma varasalvest.
kanapoeg – poolekilone
20 g toiduõli või taluvõid
100-200g “Suluguni” juustu
50 g graanaatõuna seemneid viljalihaga
piparmündilehti
sool, valge pipar
Puhastet ja seespoolt võiga/õliga ja soola ning pipraga vooderdet kanapoisi kõhtu asetatakse väga väikeseks hakitud, granaatõunaseemnetega ja hakitud piparmündiga segatud suluguni juust.
Kanapoisi vats kinni nõeluda, pannile ja väliskülg võiga üle tõmmata. Ahju. Pehmeks. Väljatulnud kaste eraldi kannukesse.
Serveerida riisi või nuudlitega, mida võib ju safrani või kollajuurega kollaseks teha. Aga millesse võib vabalt ka rosinaid sisse panna.
Volks