Mõnusat aromaatset õhtusööki.
100 g suitsupeekonit
500 g lamba kintsuliha
5 tomatit
2 küüslauguküünt
punt tüümiani
3 nelgitera
2 loorberilehte
sool, pipar
Peekon peab kuumale pannile saama ja är praetud saama. Kui see möödas, siis pannile jäänud rasva sisse viilutet küüslauk. Kuldseks ikka. Küüslauk maha, pannile lihatükid – nii ampsused. Pruuniks kergelt ja pannilt maha.
Tomat sektoriteks.
Ahjupotti liha ja tomat vaheldumisi, peekon sinna veel manu. Tüümian kahte marlikotikesse (et ei hakkaks segama) ja liha vahele. Niisamuti toimeta ka nelgi ja loorberiga. Sool ja pipar järgi ning keskmise kuumusega ahju. Tunnike ahjus.
Kõrvale metsiku ja pikateralise riisi segu hautet kuivatet aprikoosidega.
Pääle mõni värske tüümianioks.
Vein: shiraz
Silt: Volksu retseptid
Peipsiääre haugiamps
“Klopitud röövel”
700 g haugifileed
1 väiksem sibul
3 küüslauguküünt
1 supilusik mannat
1 muna
4 supilusikut päevalilleõli
1 porgand
1 paprikakaun
1 väiksem naeris
50 g riivjuustu
punt lehtpeterselli
sool, pipar
Haug hakkmassinasse koos sibula ja küüslauguga. Asjale, mis massinast välja tuleb, panna manu muna, manna, pipar, sool ja kenakesti ära sassitada. Nüüd pallikesed vormida ja pannile kuuma õli sisse. Kuldpruun kooruke tuleb. Pärast pallide praadimist lähevad pannile sama õli sisse õhkõrnaks viilutet paprika, porgand ja naeris. Ahjupannile nüüd pallid ja selle pääle laduda paprika-porknas-naeris ja kõige pääle riivjuust. Ahju 15 min. Välja ja peterselliga üle puistata.
Vein: riesling
Vasikaribi petersellimekise tomatikastmega
Volksu uus retsept:
Niisiis. Vasikas on hüva amps ja kulub tänaseks päevaks retseptumi sisse nagu nakstigi.
“Kablutav vissi”
6 vasikaribi tükki, igaüks 150 g.
80 g taluvõid
1 supilusik fariinsuhkrut
3 supilusikut tomatipastat
3 näpuotstetäit hakitud LEHTpeterselli
sool, pipar
Sõber pann aetakse tuliseks, et särtsub ja võikene sulab ära. Selles prigisevas võis lastakse ribi nii 10 minti mõlemalt poolt. Praadumise lõpus sool ja pipar. Võetakse siis pannilt maha ning ilusalle vaagnalle, et oleks kaunis vaadata.
Pannile pannakse aga fariinsuhkur, hooliliselt segades ja kohe ka klaasis külmas vees lahustet tomatipasta. Soola ja pipart ka. Segada kuni valmis.
Garniiriks koorega ahjukartul.
Vein: malbec
Volks
Värskendav kirsijook
Kui läheb palavaks on mõnus rüübe ja kui kergemat rüübet tahta siis ka – saab õhtu otsa kõrrega imeda – puuviljade kõrvale nt.
150 g kirsse (värskeid v. kompoti)
40 g kirsilikööri
30 g tuhksuhkrut
150 g jäätist pähklitega
1 l gaseeritud joogivett (mitte originaalset mineraalvett, mitte sidruni- või greibimaitselist)
Kirssidelt võetakse kivid ja asetatakse kannu põhja, lisada liköör, tuhksuhkur, jäätis ja valada üle gaseeritud veega.
Proozit!
Volks
Aroomikas siblija siloaugus
3 kanafileed
1 suur küüslauguküüs
supilusik päevalilleõli
supilusik tumedat soja
2 teelusikut fariinsuhkrut
kuivatet tüümiani
tandoori masala maitseainet – pool supilusikut
supilusik punaveini
salat:
2 lehtsalatipead
200 g rediseid
punt värsket tilli
150 g 20% hapukoort
sool
Mõnusad fileed tuleb juppideks hakkida, aga mitte liiga pisukesteks, et ikka mahla ka sisse jääks. Soja, suhkru, õli, tüümiani ja masalaga tunniks likku.
Salat rebida, redis tsõõrideks, tilliladvad autodafeele ja tsäkkida. Sool ja koor. Sassi.
Siblijajupid tuleb lasta väga tulisel pannil kiirelt krõbedaks. Veinisorts manu ja kaane alla 10 minutiks.
Ja siis linnusemäge meenutava salatikuhila (see salat kannab tihti nime “silo”) otsa teha kraater, kut vulkaanil, kuhu kanakene ära mahub. Pääle värske tüümianioks.
vein: zinfandel rose nt.
Volks
kabatshokk riisiga
Kabatshok riisiga näitamas teed!
1,5 kg kabatshokki
4 keskmist tomatit
klaasitäis pikateralist riisi
120 ml taimeõli
400 ml piima
3 muna
tilli
sool, pipar
Kabatshokid är puhastada ja ratasteks lõigata, soolata, lasta 10 minti seista ja siis pannil kergelt õlis praadida. Ülejäänud õlis lasta 5-10 minti pannil tõmmata peeneks hakit’ tomatitel. Tomatite manu pipardatud riis, 2 klaasi kuuma vett pääle ja soola ka. Keeta pannil kuni vedelik ära aurab. Hakitud till nüüd sinna sisse.
Haudepotti kihiti kabatshokk ja riis, alustades ja lõpetades kabatshokiga. Pääle valada piimas segilöödud muna ja küpsetada ahjus mõõduka kraadi juures.
Lauale kuda soovite, kuumalt või külmalt. Rose vein.
Volks
Lõhepoiss türgi saunas
400 g lõhefileed või forellifileed
sool, pipar, kolmandiku sidruni mahl
kastmeks:
100 g oliiviõli
kahe kolmandiku sidruni mahl
kaks supilusikat viilutet rohelisi oliive
kaks teelusikat kappareid
sool, pipar
Kenad kalatükid taldrikule, pääle soola ja pipart ning pisut sidrunimahla ja taldrikuga koos 8 minutiks aurukorvi. Korvi kaas pääle ka.
Kastmeks kaussi õli, sidrunimahl, kapparid, oliivid, sool ja pipar ning vispliga hästi segi lüüa.
Aurutet kala vaagnale, õrnalt kastmega kalatükid üle käia ja õite pisut värsket raiut’ petersellipoissi kah pääle riputada.
Kõrvale aromaatne ja aurav jasmiiniriis.
Vein: Chenin Blanc
Volks
Muhedad kotletid utest ja vasikast
500 g vasika-lambahakkliha
2 muna
3 viilu saia
pool klaasi piima
1 suurem toores kartul
sorts oliivõli
jahvatet rosmariini
jahvatet kaneeli
sool, pipar
Hakklihasse munad. Piimas leotet sai manu. Toores kartul peene silmaga riivist läbi. Rosmariini ja kaneeli. Ärge ehmuge – kaneel annab mõnusa idamaise meki ega riku maitset! Sool ja pipar.
Kotletid mätsida peopesasuurused. Ja ikka pigem lätakad kui kõhukad.
Pannile ja pärast vatsa. Aurutet broccoli parmesani juustuga kõrvale.
Volks
sai tehtud isegi. nämm 🙂
Tsipa suitsused kalapallid.
Stauriid on tihti meie suitsukalandusest täiesti kõrvale jäänud. Selleks 3 põhjust: esiteks on teda harva saada, teiseks põlatakse ta ookeanikalana ära ja kolmandaks on punane kala röövinud valge mageveekala ja valge mereveekala positsiooni.
Volks armastab kohutavalt peaaegu luuvaba stauriidi tema pehmuse ja mõnusa meki pärast ning soovitab kõigile.
2 suitsustauriidi (et siis kuumsuitsu)
2 muna
paar viilu saia
värsket estragoni
1 riivitud sidruni koor
valget pipart
soola
riivsaia
päevalilleõli
Stauriididelt nahk üle kõrvade. Uimeluud ja keskel olev suur kont välja. Puhas kala hakkmassinasse ja koos hakitud estragoniga tsiraki läbi. Parimal-kuidas-teha-kotlette-viisil tuleb kalakene saia ja munaga segi mätsida, lisada sidrunikoor, pipar ja vajadusel soola.
Pallikesed vormida. Hellalt riivsaiaga puuderada ja siis…Asetada nood pallid pannile, mis on kuum kui naise armastus, et kohe särisema hakkaksid. Ja pannil peab olema rafineeritud päevalilleõli! Muu rasvainega ei tule nii hää.
Krõbedate kalapallide kõrvale võiks teha kuuma tomati-basiiliku-küüslaugu kastme näiteuseks.
Vein: riesling
Volks
Ahjuvorm hapupiimaga
700 g loomaliha
300 g sibulat
5 küüslauguküünt
750 g kardulast
100 g sulatet võid
150 g hapupiima (ka kefiir võib olla)
2 muna
nisujahu
puljongit
sool, pipar
Sibulapoisid lõigatakse rõngasteks. Pool sibulast nakstigi kõrge servaga ahjupanni põhja. Kartul ka ümmargusteks viiludeks. Pool kartulist sibula pääle pannile. Kartuli pääle lihatükid, mis eelnevalt laiaks tambitud küüslaugu ja soolaga, jahus keeratud ja pannil pruunistet. Liha pääle järelejäänud sibul ja pipart veskist. Ja kardulas taas. Panni tuleb nüüd valada puljonksi, kuni poole kõrguseni. Pääle pritsida sulavõid, kaan pääle ja madala tulega ahju. Kuni pehmeks saab. Ahjust välja, pääle valada kahe muna ja hapupiima segu ning uuesti ahju – hästi kuumale tulele, kuni päält ilus näib. Vana hää Cabernet Sauvignon sobib siia juure rüübata.
Volks