kakkuke uuris searetsepte ja kuna mul on ikka veel loominguline kriis ;), siis saab ühe kopi-paste Volksu kogumikust.
600 g sea sisefileed
1 teelusik koriandriseemneid
1 teelusik fariinsuhkrut (kõlbab ka tavaline)
3 teelusikut oliivõli
klaas punaveini (cabernet sauvignon)
sool, pipar meki järele
Notsufilee lõigatakse sentimeetripaksusteks ristiviiludeks, pannakse õliga määritud pärgamentpaberi vahele ja tambitakse pisut. Uhmris purustatakse koriandriseemned ning lisatakse sinna sool, pipar ja suhkur, segatakse kokku.
Siga mätsitakse mõlemalt poolt selle seguga kokku. Pann kuumaks ja õli pääle. Pruunistate mõlemalt poolt kõik notsutükid. Kui see valmis, asetate kogu liha veelkord pannile, katate veiniga, hoiate minuti väga kõval tulel, siis aga leek vaikseks ja pool tunnikest siga kaane all hauduma peab.
Valmis siis, kui vedelik siirupi paksusega. Liha vaagnale. Kaste läbi sõela kannu.
Vein: Cabernet Sauvignon loomulikult!
teie Volks
Rubriik: toit
ärahautatud maks peekoni ja paprikasalatiga
maksaroogasid peaaegu nagu pole. lisan siis midagi jälle oma arhiivist, Volksu retseptide hulgast.
300 g loomamaksa
100 g toorsuitsupeekonit
4 supilusikut konservherneid
2 hapukurki
1 tomat
mõni naat rohelist sibulat
mõni törts käharpeterselli
näpuotsaga jahvatet punast pipart
soola
salatiks:
5 erivärvilist paprikakauna
pool chillikauna
5 küüslauguküünt
supilusik toiduäädikat
kaks supilusikut oliivõli
soola
Peekon tükkideks, nagu ka maks ja tulisele pannile pruunama. Siis vett pääle, soola, keema lasta ja õrnal tulel pehmeks sirrata. Lisada hakitud kurk, hakitud tomat, herned, hakitud roheline ja tsimarakese pipartki. Veelkord tõmmata lasta ja valmis ta on.
Salatiks paprikakaunad peenemateks pikkupidiviiludeks, chilli hästi peeneks ja küüslauk muidugist ka. Nüüd soola, äädikut ja õli, segada ning maksaroa manu anda. Salat on pisut krehvtine, aga seda paremini pääroa juurde ampsata on.
Vein: bonarda
Volks
isud
ma ei suuda otsustada, kas mul on suurem lamba- või kalaisu? igatahes emba-kumba ma pean lähitulevikus saama – ja mitte lõhekala!
.. kuigi ma täna sõin kala ja head kala ..
kapsa-hakklihasalat
loominguline paus sai sundlõpu. terve nädal õnnestus hiilida nii, et midagi korralikku süüa ei teinudki. natuke oli kappi kogunenud siit, natuke sealt .. ah, valetan, üks maksastroganov sai siiski reedel kokku keeratud. igatahes aga avastasin ma täna kapist hakkliha, millest juba eile plaanisin süüa teha, kuid asjaolude kokkusattumisel ei olnud tänaõhtuni teinud. vaatasin ja mõtsin, et homme võib selle hakkliha vist prügikasti lennutada.
esimene idee oli niisama sibulaga ära praadida ja leivaga ära süüa. sibulat hakkides läksid aga mõtted köögikappide ja nendes leiduva man ning lõpptulemusena valmis hoopiski selline salat:
300g hakkliha
1 keskmine sibul
veerand keskmist kapsast
pool purki maisikonservi
3 muna
2spl suhkrut
soola, jahvatatud pipart, maitserohelist, majoneesi, sinepit
lõika kapsas ribadeks ning sega suhkruga. jäta seisma ning valmista vahepeal ette muid aineid.
keeda munad kõvaks (ca 10 minutit keevas vees). sibul haki mitte-väga peenikeseks. pane pann tulele, lase kuumaks, hakkliha peale, kuumuta läbi. lisa natuke jahvatatud pipart ning kuumuta veel. kui hakkliha hakkab vett eraldama, lisa sibul ning koos sibulaga kuumuta veel umbes 5 minutit. jäta jahtuma.
sega kapsast puulusikaga surudes või käte vahel mudides. kapsas peaks pehmeks muutuma. kui veel pole, siis sega kuni muutub.
haki munad katki ja kalla kapsale, lisa mais ja jahtunud hakkliha (hakkliha vedelikku pole salatisse vaja). vala peale majonees, lisa maitse järgi sinepit ja soola ning maitserohelist. sega korralikult.
see salat on üsna toitev ning sobib eraldi toidukorraks, kõrvale sobivad väga hästi tomatisektorid 🙂
rikkalik lasanje
tibinase soovil selline retsept, ise ma pole sedamoodi veel teinud 😉
sousti jaoks:
2 sibulat (1 valge, 1 punane)
1 küüslauguküüs
1 porrulauk
2 sellerivart
300g keedetud tailiha
300g taist sealiha
100g kanaliha
4 kanasüdant
natuke petersellijuurt
0,5l piima
külmpressitud oliivõli
natuke kaneeli
1 muskaatpähkel
4 kooritut tomatit (talvel on kasulikum asendada itaalia päritolu purustatud tomatite konserviga)
salveileht, loorberilehti, rosmariini
bechamel-kastme jaoks:
1,5l piima
1 muskaatpähkel
50g võid
200g nisujahu
soola, pipart
parmesani
sousti valmistamine
haki sibul, küüslauk, petersell, seller, porrulauk peeneks. vala pannile õli, lase pann kuumaks ning vala hakitud köögiviljad pannile. lisa salvei, loorber, rosmariin. sega. kui köögiviljad hakkavad pruunistuma, eemalda loorber ja salvei.
haki kõik liha hästi peeneks (võid ka läbi hakklihamasina lasta) ning lisa köögiviljale. kuumuta segades umbes 20 minutit.
lisa tomatid, piim ja loorberileht, riivitud muskaatpähkel ja natuke kaneeli. keera tuli vaiksemaks ning aegajalt segades hauta veel umbes 2 tundi
bechamel-kastme valmistamine
aja liiter piima keema. ülejäänud poole liitri sisse sega teises potis jahu, lisades seda ühtlaselt ning kogu aeg segades, et ei tekiksk klimpe. lisa jahuse piima hulka ka riivitud muskaatpähkli ning soola-pipart.
pane see segu nüüd keskmisele tulele ning kuumuta pidevalt segades, kuni hakkab paksenema. siis kalal teisest potist kuum piim segule peale. keera kuumus väiksemaks ning kuumuta segades veel 5 minutit.
lasanje ise
keeda lasanjeplaadid vastavalt juhisele soolases vees poolephmeks.
määri vorm ning laota põhjale õhuke kiht lihasousti, selle peale õhuke kiht bechamel-kastet ning kiht riivitud parmesani. seejärel üks kiht lasanjeplaate.
korda protsessi, kuni vorm on täis ja koostisained otsas 😉 kõige peale lao veel võitükikesi.
180-kraadises eelsoojendatud ahjus küpseb see lasanje umbes 30 minutit.
soe porgandi-paprikasalat
miskipärast ei olnud ma siiani kodus kana grillinud. tuli aga välja, et see täiesti õnnestub mu ahjus. aga kana kanaks, ma ei teinud sellega midagi erilist.
küll aga pakuksin välja lihtsa vahemeremaadest inspireeritud kuuma lisandi lihatoitude juurde.
4 keskmist porgandit
1-2 sibulat
2 paprikat (erivärvilised, siia sobib väga hästi 1 roheline paprika)
1 purk (ca 400g) purustatud tomateid või värskeid kooritud tomateid
natuke õli või võid
vahemere ürte (kas mõni pitsa- või itaalia segu või eraldi basiilikut, tüümiani, punet vm)
natuke soola-pipart
klaasike punast veini
puhastad aedviljad ja ribastad. siis sätid panni tulele ja lased üsna kuumaks. ma tegin malmwokis, aga küllap sobib ka muu paksema põhjaga mahukam pann. sort õli või tükike võid pannile, sibul peale. kuumutad korralikult segades. mõne hetke pärast porgand järgi. kuumust ma ei vähendanud, aga segasin üsna tihti. proovi mõnda porganditükki aegajalt hamba all, kui hakkab juba mõnus olema (mitte liiga pehme), siis lisa tomatid ning osa maitserohelist. lase keema ning lisa paprika ja vein. sega korralikult. vein aurustub ära, aga jätab hea maitse. natuke enne kuumuse mahakeeramist pane maitse järgi soola-pipart (palju pole vaja, aedviljadel on väga mõnus maitse niigi) ja ülejäänud maitseroheline. kindlasti soovitaks peale panna ka hakitud (kähar)peterselli.
liiga pehmeks ei tohi seda toitu lasta, eriti mitte paprikat, muidu on tulemus liiga letsholaadne. porgand ja paprika peaksid kergelt krõmpsud jääma 😉
maa-alune
istusin täna mingi hetk sellises kohas nagu Karja Kelder ja mõtlesin, et mulle ei meeldi enam maa-alused kohad. ma tahan õhku ja vaadet ja head kohvi! miks ma pean istuma maa all?
kana-püreesupp
va laiskus ei lase jälle mingit oma retsepti siia kribada, kopi-paste on märksa lihtsam 😛 Volksu varasalvest niisiis.
Püreesuppe püütakse pakkuda viimasel ajal kõikvõimalikes söögikohtades. reeglina on nood maitsetud plödid. Tehke kodus ise.
“Ujuv tibu”
2 supilusikut taluvõid (võib olla ka light-margariin, kaalujälgijad!)
1 hakitud keskmine sibul
3 sellerivart, hakitud ka
3 supilusikut nisupüüli
4 klaasi vett
1 kanafilee
1 keskmine kartul
4 teelusikat kanabuljooni pulbrit (kaks kuubikumi)
400 g. sparglivõsusid, puhastet ja hakitud kenasti
100 g. 10% rõõska koort
1 teelusik soyasousti
teelusikuotsaga musta tolmpipart
teelusikuotsaga valget tolmpipart
Või või mingi lait-margariin kokapotti sulama. Pane manu sibul ja hakitud seller ning poputa neid kuumaga nii 4-5 minti. Lisa jupphaaval saputades jahu, segades kogu aeg. Kupata minuti jagu ja är lase jahul klompi tõmmata. Lisa vesi, kanafilee ja buljoon. Jällegi sega ning lase kreemjaks. Tõsta keemiseni. Potti pikuti lõigutud (friikartula moodi) kartul ja hakitud spargel. Võta suur kuum maha ja hauta paarkümmend minti.
Nüüd panna valmis mikser, millega püreestad poti sisu. Püree nakstigi potti tagasi.
Rõõsk koor, sojasoust ja must ning valge pipar püreele manu panna ja supp keemiseni vedada.
Pääle supirohelust ning kõrvale röstleib. Soolasiiaga? 🙂
Volks
pühapäeahommikune söögiaeg
laps sõi täna hommikul müslit. üle ma ei tea kui pika aja. 7 kuud? 8 kuud? nüüd istub mu süles ja sööb MINU salatit! ma pean osa tema müslit vastutasuks ära sööma – ausalt, ma ei ole müslifänn.
homseks peab piima ostma. koor hakkas juba kokku minema kohvi peal, homseks jõuab siis piim ka järele. et miks nii? sest koor on pärit piimapurgi pealt.
Koriandrinotsu
600 g seafileed
klaas punast veini
supilusik oliivõli
supilusik purustet koriandrikupraid
teelusik suhkrut
sool, pipar
Notsufilee tuleb sentimeetrijämedusteks juppideks viilutada, misjärel panna nood viilakad kahe küpsetuspaberi vahele ja pisut köögihaamriga toksida. Nüüd tuleb siis mätsida viilakad mõlemalt poolt kokku seguga koriandrist, soolast, suhkrust ja piprast ja asetada pooleks tunniks jahedasse.
Kõrgema servaga pannil lasta õli tuliseks ning praadida notsuviilud mõlemalt poolt pruuniks. Kui kogu liha praadunud – läheb kõik see lihahunnik pannile tagasi ja lastakse vein kuklasse. 1 minut kõval tulel, siis tuli maha ja kaane all pool tundi.
Sic! Praeleem peab saama siirupi paksuse. Kui seda ei juhtu, võtke liha pannilt, nõrutage ja laske vedelikul vastav paksus saavutada.
Liha vaagnale ja kaste kohe pääle. Midagi rohelist (nt. basiilik läheb hästi) kaunistuseks.
Vein: shiraz
Volks