Volksu uus retsept:
Niisiis. Vasikas on hüva amps ja kulub tänaseks päevaks retseptumi sisse nagu nakstigi.
“Kablutav vissi”
6 vasikaribi tükki, igaüks 150 g.
80 g taluvõid
1 supilusik fariinsuhkrut
3 supilusikut tomatipastat
3 näpuotstetäit hakitud LEHTpeterselli
sool, pipar
Sõber pann aetakse tuliseks, et särtsub ja võikene sulab ära. Selles prigisevas võis lastakse ribi nii 10 minti mõlemalt poolt. Praadumise lõpus sool ja pipar. Võetakse siis pannilt maha ning ilusalle vaagnalle, et oleks kaunis vaadata.
Pannile pannakse aga fariinsuhkur, hooliliselt segades ja kohe ka klaasis külmas vees lahustet tomatipasta. Soola ja pipart ka. Segada kuni valmis.
Garniiriks koorega ahjukartul.
Vein: malbec
Volks
Autor: pilleriin
loomalihapada seentega
600g veiseliha
600g tooreid seeni
5-6 sobulat
3 suuremat tomatit
100-150ml punast veini
soola, pipart
lõika liha kuubikuteks. puhasta seened ja tükelda. koori sibulad ja lõika ka endale sobivateks tükkideks. tomatid koori ja viiluta.
pruunista liha praepannil väheses õlis (võib ka ilma). loomaliha jaoks lase pann hästi kuumaks ja esimene segamine tuleb teha peaaegu kohe. võid pipra koha liha peale panna; sool pane siis, kui liha hakkab vedelikku välja ajama. vala liha kuumakindlasse nõusse või kaanega ahjuvormi.
pane ahi sooja 225 kraadi peale.
seened pruunista pannil väheses rasvaines koos sibulatega ja vala seejärel liha peale. kõige peale pane tomativiilud. kalla ka vein sinna ning kata nõu kaanega ja hauta ahjus kaane all umbes tund aega.
kõrvale sobivad kartulid.
võrtsu-äärne kabatshokivorm
kuna on kabatshokihooaeg, siis üritan siia kirja panna roa, millega sai mõni päev tagasi 3 päev läbi füüsilist tööd teinud meest kerge vaevaga ära toidetud.
2 väiksemat või 1 suurem kabatshokk
1 küüslauk (suurus vastavalt soovile)
paar sibulat
7-8 tomatit
200g suitsuribi
500g hakkliha
3 muna
0,5l piima
riivjuustu
soola, pipart, ürte vastavalt soovile
koori kabatshokk vajadusel ja pane jämeda soolaga üleraputatult kaussi seisma. loksuta aegajalt.
koori tomatid. pruunista hakkliha natukese pipraga. puhasta ja tükelda küüslaguküüned ja sibulad (sibulad võivad vabalt rõngad olla). lõika suitsuribi kuubikuteks.
kuumuta ahi umbes 200 kraadini. vahepeal lao toiduained kihti kõrgemale ahjuplaadile või suuremasse ahjuvormi. kabatshokkidelt kalal enne vesi pealt ära ja lao need põhja. siis pane lihaasjad, sibulad, küüslaugud. vahele pane natuke maitseaineid; eriti head on ürdid (basiilik, pune, tüümian jt). tomatid pane kõige peale.
kui on sügavam vorm, võid kihte korrata.
väikeses kausis löö munad lahti ja sega piimaga ning vala vormile peale. ahju.
kui muna-piimasegu on juba üsna tardunud ning kabatshokid peaaegu pehemd, siis raputa peale riivjuustu.
kõrvale võid pakkuda makarone, riisi, kartulit; või süüa ka eraldi roana 😉
retseptid arvutis
kui keegi ütleks mulle ühe hea softi, kuhu retsepte koguda, ma olek maru õnnelik. wordi dokumendid on tüütud.
võiksid olla kategooriad, otsing, piltide võimalus (okei, ehk ka mitte), ja see et koostisaineid ei pea ükshaaval lisama, vaid saab korraga.
neil mida ma leidnud olen, on ühel üks ja teisel teine hea vidin, aga ükski pole ideaalne. ja progreja pole ma ammugi. ja kõik siia üles ka ei suuda panna.
kodujuust-vanillijäätise dessert
retsept on kunagi ilmunud Kodukirjas ja tegelikult sobis palavamate ilmadega paremini 😉
200g kodujuust
1/2l vanilliplombiiri
1dl kirsimoosi- või kastet
lase jäätisel natuke sulada ja sega seejärel kodujuustuga. ettevaatlikult segades lisa kirsimoos või -kaste. serveeri kohe 😉
moldaavia köögiviljaraguu
täna on mult umbes 2 inimest küsinud, et mida teha kabatshokist. leidsin vanast heast raamatust “Rahvaste toite” sellise vahva hautise. kogused on muidugi sellised konkreetsed, aga ma ei usu, et midagi juhtub, kui umbes panna 😉
160g kabatshokki
80g aedube
80g värskeid herneid
1-2 porgandit
1 petersell
150g baklazhaani
150g tomatit
2spl tomatipüreed
2 piprakauna
1 sibul
100g taimeõli
1-2tl suhkrut
1 küüs küüslauku
1,5-2 kl vett või puljongit
soola, pipart.
puhastatud kabatshokid, porgandid, petersell, sibul ja baklazhaanid lõigatakse suurteks kuubikuteks ja hautatakse taimeõlis, kergelt pruunistunud köögiviljadele lisatakse vesi või puljong ja hautatakse kaanega kaetult. hautamise vältel lisatakse neljaks lõigatud tomatid ning kuuma veega ülevalatud piprakaunad ning hautatakse üheskoos pehmeks. herned ja kaunoad keedetakse eraldi väheses vedelikus pehmeks ning lisatakse teistele toiduainetele, kui need on valmis. maitsestatakse tambitud või purustatud küüslaugu, soola ja pipraga.
Värskendav kirsijook
Kui läheb palavaks on mõnus rüübe ja kui kergemat rüübet tahta siis ka – saab õhtu otsa kõrrega imeda – puuviljade kõrvale nt.
150 g kirsse (värskeid v. kompoti)
40 g kirsilikööri
30 g tuhksuhkrut
150 g jäätist pähklitega
1 l gaseeritud joogivett (mitte originaalset mineraalvett, mitte sidruni- või greibimaitselist)
Kirssidelt võetakse kivid ja asetatakse kannu põhja, lisada liköör, tuhksuhkur, jäätis ja valada üle gaseeritud veega.
Proozit!
Volks
gazpacho
tegin siis täna selle suve esimese gazpacho. kunagi enne olen ka teinud.
tegu on siis vahemere äärest (hispaaniast) pärit külma aedviljasupiga. kogused on pandud nii umbes 🙂
supp:
750g tomateid (ilmselt võib ka konservi kasutada)
1 roheline paprika
3 lühikest kurki
1/2 tshillipipart
1 suurem sibul
2-3 küünt küüslauku
100g viilutatud musti oliive
pool klaasi oliivõli
kolmandik klaasi veiniäädikat
tomatimahla
külma vett
soola, pipart
basiilikut, peteselli, tüümiani, rosmariini (värske on parem)
saiakuubikud:
6 viilu röstsaia
2-3 küünt küüslauku
basiilikut, peteselli, tüümiani, rosmariini
oliivõli, umbes pool klaasi
koori tomatid, puhasta sibulad, küüslauk ja paprika. pane köögikombaini või purusta saumikseriga eelnevalt peenestatud 2 tomatit, pool sibulat, 1 kurk, veerand paprikat ja tshillipipar, enne purustamist lisa ka umbes pool klaasi tomatimahla. kui pole millegagi mikserdada, jäta see etapp lihtsalt vahele 🙂
vala segu kaussi. haki ülejäänud tomatid, paprika, kurk ja sibul suhteliselt peeneks ja pane kaussi, kalla ka oliivid sinna. purusta juurde küüslauk, vala peale õli ja äädikas ning lisa tomatimahla või -pastat, vajadusel lahjenda külma veega. lisa soola ja pipart ning hakitud maitserohelist.
sega läbi ning pane vähemalt paariks tunniks külmkappi tõmbama.
mõni aeg enne serveerimist valmista saiakuubikud. pane ahi sooja umbes 175 kraadi juurde. lõika röstsaiast parajad kuubikud. pane kaussi õli ning sega sisse purustatud küüslauk ja peenekshakitud maitseroheline ning lisa saiakuubikud. kui on kaanega kauss, siis raputa ja keera ümber, tavalise kausi puhul sega; kuni õli on kõik saiatükkidesse imendnud.
nüüd aseta saiakuubikud ahjuplaadile ühekordse kihina ja aseta ahju umbes 20 minutiks. korra võiks vahepeal segada ka.
serveerimisel aseta saiakuubikud kausi põhja ning tõsta supp peale.
eraldi kausikestesse võib panna veel paprikat, tomatit, kurki ja keedumuna, mida igaüks saab vastavalt soovile supile lisada.
kõrvale sobib imehästi mõni valgem kuiv vein.
kartulikoored
kui ajad rasked, söögem kartulikoori 😉
värskeid kartulikoori
õli
2 küüslauguküünt
küüslaugusoola (lauasoola)
viie pipra segu
Hoolikalt pestud kartulitelt lõigata paksud koored. Kuivatada need majapidamispaberil, et hiljem õli potis üle keema ei hakkaks. Õli kallata potti nii palju, et kartulikoored selles vabalt ujuda saaksid. Kartulikoored panna keeva õlisse ja praadida kuldpruuniks. Valmis koortelt nõrutada liigne rasv ja kallata need sügavasse kaussi. Lisada maitseained ja ohtralt küüslauku ning raputada koored maitseainetega korralikult läbi. Serveerida taldrikul koos võileivatikkudega. Juurde sobib pakkuda õlut, kuid ilmtingimata eestimaist.
kabatshoki-tomativorm
pole erilist kokkamisetuju olnud ja siia ka on auk tekkinud. aga miskit on siiski tehtud ka 🙂
1 kabatshokk (umbes 1kg)
4-5 tomatit
küüslauku
ürte (pitsaürdid vm vahemerestiilis), soola, pipart
1 muna
klaas piima
riivjuustu
kabatshokk koori õhukeselt ära, lõika umbes 1cm viiludeks, raputa soola peale ja pane kaussi seisma (et suurem vedelik välja nõrguks).
koori tomatid (klikka, kui ei tea kuidas).
vala kabatshokiviiludelt vedelik ära ning lao viilud väiksema ahjuvormi põhja. tomativiilud peale, purustatud küslat maitse järgi ja maitseaineid ka. ideaalis peaks üks kiht veel tulema.
muna löö kahvliga natuke segi ja lisa piim ning vala kogu kupatusele peale ning pane vorm ahju. paarikümne minuti pärast lisa riivjuust ning küpseta veel soovitud küpsuseni (kabatshoki küpsuseni siis).